Wie führt man eine Sterneküche, Marco Müller?

Die vierte und letzte Folge unserer Leadership-Staffel im Achten Tag führt uns in eine Welt, um die sich Mythen ranken: Glamour und harte Knochenarbeit, laute, cholerische Chefs, Druck auf allen Kesseln – im wahrsten Sinne des Wortes.

Unser heutiger Gast ist Marco Müller, Küchenchef des Berliner Restaurants Rutz, das als erstes und einziges in Berlin drei Michelin-Sterne erkocht hat. Wenn um 18 Uhr die ersten Gäste kommen, verwandelt sich seine Küche in ein Orchester: zwölf Menschen, sechs Posten, vierzig Handgriffe pro Teller. Früher wurde in solchen Küchen gebrüllt, heute herrscht absolute Ruhe Konzentration.

Mit Alev Doğan spricht Marco Müller darüber, warum ein guter Koch noch lange kein guter Chef ist, warum er sich lieber selbst überflüssig macht, als der Einzige zu sein, der die Rezepte kennt und warum Sterne zu gewinnen das ist, sie zu behalten etwas ganz anderes. Die verschriftlichte Version des Podcasts finden Sie hier.